As10min预热5mIn后样品待测液的吸光度。

林智等对茶叶中GABA富集影响因素进行了研究，结果表明最佳处理条件为真空，主要因素为厌氧时间，其次是气体种类，厌氧处理温度对提高茶叶中GABA含量影响不大，因此生产上采用在常温下进行厌氧处理即可，厌氧时间不宜超过8h目前，关于在厌氧条件下，绿茶、红茶加工工艺之间，以及高氨基酸茶树品种与常规茶树品种之间的GABA富集效果鲜见报道。

1.7 -氨基丁酸（GABA）测定1.7.1 样品测定参考汤彩云等的方法，取过100目筛的样品粉末1g（感量0.0001），加入40mL的沸水，充分摇匀，移入水浴锅中浸提1h，每20min振荡一次，后用定性滤纸过滤后再过0.45m滤膜，接着取1mL样品待测液，加入0.1molL-1四硼酸钠缓冲液1.0mL，6％重蒸酚溶液1.2mL，7％次氯酸钠溶液0.6mL，混匀后立即沸水水浴10min，后冰浴处理5min，恢复室温出现蓝绿色后，加入2mL的60％乙醇溶液，于波长为640nm测吸光值。声明：本文所用图片、文字来源《茶叶学报》，版权归原作者所有。红外线测温仪（GM530），深圳标智仪表。1.3 仪器设备茶叶揉捻机（6CR－25），浙江上洋机械有限公司。厌氧至2h和4h后，茶叶感官品质正常，随厌氧时间延长为8h时，3种茶叶的汤色、香气、滋味和叶底均受到不同程度影响，茶汤色泽变暗，明亮度下降，在香气上均出现有熟闷味，滋味青涩，同时叶底夹杂红梗，从而导致茶叶的感官品质相对较差。

而Tsushida等发现厌氧处理能显著提升茶叶中GABA的含量。2 结果与分析2.1 不同厌氧时间茶叶感官品质分析2.1.1 绿茶工艺茶叶感官品质分析绿茶工艺茶叶感官审评结果如表2所示，福鼎大白茶、白叶1号和黄金芽3个品种茶叶均以对照样品质得分最高，总体表现为汤色明亮，香气高爽，滋味清爽鲜醇，叶底色泽匀整度好。褐变率与总酸、感官评价、口感评价呈负极显著相关(0.991～1.000)，与VC、硬度呈负相关。

口感评价与总酸、VC、和感官评价呈极显著正相关。总酸与VC、感官评价、口感评价呈极显著正相关(0.928～0.989)。在低温低压静电场处理条件下，3种处理的杏果实SO2残留量均在GB5009.342016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》规定的SO2残留允许值(50mg/kg)范围内，且不同程度地延长了红梅杏的贮藏期和降低低温冷害程度，说明缓释型SO2保鲜剂结合低温低压静电场处理值得在红梅杏贮藏保鲜方面进行推广。褐变指数与褐变率呈正相关，与总酸、VC、硬度、感官评价呈负相关，与口感评价和二氧化硫呈负相关。

硬度与感官评价呈极显著正相关，感官评价与口感评价呈极显著正相关。口感评价与褐变率呈极显著负相关。

VC与感官评价、口感评价呈极显著正相关。结果表明：整个贮藏期间处理组的褐变率明显低于对照组，其中py3处理的褐变指数最小。贮藏50d，py1、py2和py3处理组的冷害指数分别为0.18，0.16，0.13，分别较对照组降低了52.63%，57.89%，65.79%，二者之间差异极显著(P＜0.01)，说明低温LEVF处理杏果实可以显著抑制冷害症状出现的时间和冷害程度。其中二氧化硫与褐变指数、褐变率呈负相关，与总酸、硬度呈正相关，与总糖、口感评价相关性小(相关系数为0.062～0.010)，与感官评价、VC相关性小(相关系数为0.047～0.064)。

5、对SO2残留量和冷害指数的影响经不同缓释速度的SO2保鲜剂处理杏果实，各处理组在贮藏期间内果肉中SO2残留含量均＜22.5mg/kg，符合GB5009.342016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》中规定的限量标准(50mg/kg)，整个贮藏期内各处理均能测出二氧化硫的残留，检出率为100%，超标率为0。说明缓释型SO2保鲜剂结合低温低压静电场处理均能不同程度地提高杏果实的贮藏品质，其中py2处理的保鲜效果较好，可以有效延缓总酸的消耗和总糖的降解，使杏果实在贮藏期间保持良好的品质。贮藏50d时，py3和py2处理显著高于py1处理，且差异显著(P＜0.05)，分别是py1处理的2.31倍和3.83倍，而py2和py3处理差异不显著。由图5可知，由于不同缓释剂的用量和释放速度不同，使杏果实SO2残留量也不相同，贮藏前15d各处理的残留量均快速增长，分别达到了12.34，12.65，12.86mg/kg，随后10～50d，py1、py2和py3处理呈先增加后降低、先增加后降低再增加和先降低后增加再降低再增加的趋势，说明低温LEVF处理能够有效抑制SO2的释放速率。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。贮藏20d时，py1和py2处理达到了最大，分别为13.55，15.76mg/kg，且py2处理是py3处理的1.30倍。

贮藏40d时，py2处理的硬度显著高于对照组，是对照组的1.38倍。总酸与褐变率、VC与总酸，感官评价与褐变率、总酸、VC、硬度呈极显著正相关(0.986～0.990)

py3处理在贮藏20d时杏果实品质较好，贮藏30d时由于该组杏果实褐变率逐渐增加，使得感官和口感下降速度快，同时杏果实甜味变淡，特有的风味消失，贮藏40d后销售受限。说明不同处理均能提高杏果实贮藏期的感官品质。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：壳聚糖，氢氧化钠，2，6-二氯酚靛酚钠。结果发现，随着贮藏时间的增加，各处理的硬度呈先上升后下降的趋势，贮藏10d时，py2处理硬度达到最大，其值为3.73kg/cm2，随后缓慢下降。对照处理在第10天时感官和口感迅速下降，贮藏20d时由于其水分流失，甜味变淡，杏果实特有的风味消失，使口感和感官分别比贮藏初期下降了44%，42%，销售受限，贮藏30d后食用受限。

二、结果分析1、对杏果实硬度和VC含量的影响基于前期对1-MCP+壳聚糖浓度筛选的结果，采用0.5L/L的1-MCP滴灌熏蒸处理杏果12h后，用不同浓度的缓释型SO2保鲜剂处理，测定了低温LVEF处理对不同贮藏期杏果实硬度和VC含量的影响(图1)。说明缓释型SO2保鲜剂协同低温LVEF结合1-MCP处理对延缓果实总糖含量的降低有一定的作用。

而py2处理的杏果实在贮藏前40d，始终具有很好的感官和口感，相比对照组，至少延长杏果实贮藏期10d。贮藏50d，py3和py2处理的VC含量最高，py1次之，对照组最低，其值分别为5.76，5.55，5.03，3.19mg/100g，较测定初期分别下降了29.84%，32.40%，38.73%，61.15%，其中，py1下降最快，py3下降最慢，与对照组相比，py3处理与对照组差异显著(P＜0.05）。

贮藏50d时对照组和处理的褐变率均超过了10%，对照组的果肉褐变指数为25.5，py2和py3处理分别比对照组降低22%和62%，py3处理的褐变指数最小，且py3处理片剂的褐变指数显著低于对照组(P＜0.05)。贮藏30d，py1的含糖量最低(为9.55%)，而py3处理的含糖量最高(为10.68%)，二者相差10.58%。

2、对杏果实总酸和总糖的影响从图2(a)可知，随着贮藏时间的增加，对照组和py1处理的总酸含量呈先下降后上升再下降的趋势。贮藏30d后，py2处理的杏果实硬度下降速率较其他处理组缓慢，说明py2处理对杏果实的贮藏保鲜效果有很好的保持作用。贮藏10，40，50d时，py2处理的总酸含量分别高于对照处理21.67%，14.56%，19.6%，说明py2处理能有效延缓贮藏后期总酸含量的降低。3、对杏果实感官品质的影响从图3可以看出，各处理的感官及口感均随贮藏时间的延长呈下降趋势，下降速度依次为：对照组＞py1处理＞py3处理＞py2处理。

4、对杏果实褐变率和褐变指数的影响红梅杏经过1-MCP和不同浓度的缓释型SO2保鲜剂处理，在低温LVEF条件下，果肉褐变情况如图4所示。贮藏10d后，py1和py2处理总酸含量下降缓慢，贮藏第10天时，py2处理显著高于对照组(P＜0.05)。

由图1(b)可知，随着贮藏时间的延长，VC含量呈不断下降的趋势，对照组下降速率最快，py3下降缓慢，且处理组VC的含量均高于对照组。由此可得，py3处理能够有效抑制杏果实中Vc含量的下降。

贮藏50d时，py2处理硬度值与第10天相比下降了17%，贮藏50d内，对照组的硬度始终低于3个处理组，说明低温LVEF协同1-MCP结合缓释型SO2保鲜剂能很好地维持杏果实的质地。由图2(b)可知，不同处理杏果实总糖含量均高于对照组，随着贮藏时间的延长，呈先增加后降低再增加再降低的趋势，杏果实在贮藏初期的总糖含量为10.15%，贮藏10d时，各处理杏果实的总糖含量达到了最大值，且CK、py1、py2和py3的值分别为10.82%，11.13%，11.26%，11.68%。

随着贮藏时间的延长和缓释型SO2保鲜剂浓度的增加，果肉褐变率和褐变指数都升高，褐变程度都在加重，对照组的褐变率明显高于处理，且py2处理的褐变率与对照组差异显著(P＜0.05)，贮藏0～10d时各处理的褐变率和褐变指数均为0，贮藏10d时对照组的褐变率为4.8%，而处理未出现褐变。贮藏30d时，py3处理高于对照组16%。贮藏30d时对照处理褐变率超过10%，分别是py2、py2和py3处理的1.37，2.35，1.65倍而py2处理的杏果实在贮藏前40d，始终具有很好的感官和口感，相比对照组，至少延长杏果实贮藏期10d。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。贮藏30d时对照处理褐变率超过10%，分别是py2、py2和py3处理的1.37，2.35，1.65倍。

贮藏50d，py3和py2处理的VC含量最高，py1次之，对照组最低，其值分别为5.76，5.55，5.03，3.19mg/100g，较测定初期分别下降了29.84%，32.40%，38.73%，61.15%，其中，py1下降最快，py3下降最慢，与对照组相比，py3处理与对照组差异显著(P＜0.05）。py3处理在贮藏20d时杏果实品质较好，贮藏30d时由于该组杏果实褐变率逐渐增加，使得感官和口感下降速度快，同时杏果实甜味变淡，特有的风味消失，贮藏40d后销售受限。

贮藏30d后，py2处理的杏果实硬度下降速率较其他处理组缓慢，说明py2处理对杏果实的贮藏保鲜效果有很好的保持作用。贮藏50d时对照组和处理的褐变率均超过了10%，对照组的果肉褐变指数为25.5，py2和py3处理分别比对照组降低22%和62%，py3处理的褐变指数最小，且py3处理片剂的褐变指数显著低于对照组(P＜0.05)。